Formazione nel Settore Alimentare


Gli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti, come previsto dal Reg. CE n. 852/2004 sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa e ad essere aggiornati con periodicità biennale.

Realizzazione Manuale HACCP

 

Il manuale HACCP è un documento redatto da un'azienda alimentare, il manuale viene redatto dal titolare di azienda con un consulente tecnico. Per la redazione del Manuale e Piano di Autocontrollo, in conformità al R. CE 852/2004 e del D.L.vo 193/2007, necessita:

 

- Formazione dei dipendenti per l'HACCP e relativo gruppo

- Preparazione della descrizione del prodotto e delle lavorazioni

- Individuazione dei destinatari

- Redazione del diagramma di flusso che descrive le preparazioni

- Verifica del diagramma di flusso

- Individuazione dei pericoli in ogni fase

- Calcolo della probabilità che l’evento si manifesti

- Individuare i punti critici di controllo

- Individuare sistemi di monitoraggio dei punti critici

- Individuare potenziali interventi correttivi

- Applicare il sistema di prevenzione HACCP con la relativa raccolta dati (compilazione schede)

- Verifica periodica con redazione del rapporto