Gli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti, come previsto dal Reg. CE n. 852/2004 sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa e ad essere aggiornati con periodicità biennale.

 
Realizzazione Manuale HACCP

Il manuale HACCP è un documento redatto da un’azienda alimentare, il manuale viene redatto dal titolare di azienda con un consulente tecnico. Per la redazione del Manuale e Piano di Autocontrollo, in conformità al R. CE 852/2004 e del D.L.vo 193/2007, necessita:

– Formazione dei dipendenti per l’HACCP e relativo gruppo

– Preparazione della descrizione del prodotto e delle lavorazioni

– Individuazione dei destinatari

– Redazione del diagramma di flusso che descrive le preparazioni

– Verifica del diagramma di flusso

– Individuazione dei pericoli in ogni fase

– Calcolo della probabilità che l’evento si manifesti

– Individuare i punti critici di controllo

– Individuare sistemi di monitoraggio dei punti critici

– Individuare potenziali interventi correttivi

– Applicare il sistema di prevenzione HACCP con la relativa raccolta dati (compilazione schede)

– Verifica periodica con redazione del rapporto